西瓜吃到皮，番薯吃藤！这些“边角料”成了温州人的“饭桌新宠”

• 2023-06-17 18:05:41来源：温州晚报

天气转热，清甜可口的西瓜登上了温州人的饭桌，连西瓜皮都受到凉拌、清炒、红烧等百般烹饪。无独有偶，嫩桑叶、番薯藤、南瓜叶……这些老一辈人用来喂猪喂鸭的“边角料”们摇身一变，自带“绿色健康”标签，也端上了温州人的饭桌。

西瓜皮上餐桌，番薯藤成新宠

【资料图】

点开“下厨房”APP，凉拌西瓜皮、清炒西瓜皮、红烧西瓜皮……网友们纷纷在网络上分享自己的西瓜皮做法：先将西瓜瓤刮净，直至淡青颜色的软皮呈现，再除去西瓜最外层的绿色硬皮。将淡青色的软瓜皮切成丝，放入少许食盐浸一刻钟，攒干水分，接下来凉拌、清炒，每个人都按自己的口味加佐料。炎炎夏日，这道“时髦菜”爽脆可口，清热降火。

而农家乐中，嫩桑叶、番薯藤、南瓜叶打败空心菜等温州人喜爱的传统蔬菜，成了农家乐“销量王”。“嫩桑叶、番薯藤、南瓜叶……这些以前用来喂猪的菜，现在卖的可好了！”永嘉桥头新城农家乐的丁先生说，以南瓜叶为例，他的农家乐最近每天都能卖出7、8份，比空心菜、丝瓜之类受温州人喜欢的常规蔬菜更加热门。“嫩桑叶4、5月份当季，现在量少了，有客人想吃还得找我们提前预定呢。”

在大众点评上，“炒桑叶”在众多菜品种脱颖而出，上了鹿城区山里人家饭店的推荐菜。老板邵先生表示，店内除了炒桑叶，还有炒番薯叶，因为桑叶清凉去火的功效，销量也比较可观。光顾过该店的客人说：“炒桑叶色泽碧绿，清脆爽口，清香扑鼻。”

绿色、健康、口感好，“边角料”自带标签

“番薯藤摘叶去茎，切成小段，先过水汆烫，再下到热锅中，蒜末清炒，再撒上一把温州的特色虾皮，加点盐调味，没有任何味精佐料，出锅已经非常鲜香，很多客人进店就专门点这道菜！”从吃得精到吃得健康、吃得原生态，新城农家乐的丁先生很有心得，“我们每天清早去菜场批发南瓜叶、番薯藤，现在日子过好了，人们来农家乐吃南瓜叶，追求的都是新鲜、绿色、健康。”

瓯海区泽雅春来酒家的老板则表示，嫩桑叶、南瓜叶、番薯藤平均价格在20元以内，在她看来，它们热销的原因是其价位合适、口感好，加之人们近几年对饮食方面的健康更为注重，这些菜色自带了健康标签，更受人欢迎。

市民林女士非常偏爱清炒南瓜叶，她表示：“南瓜叶炒熟后有点口感有点粗糙，和蒜味融在一起别有一番风味，我很喜欢这种口感，除了来农家乐必点它，平时我自己在家也会烧。”市民刘女士则说：“番薯藤、南瓜叶还有嫩桑叶，听起来就很健康。平时买青菜都担心农户为了叶片好看打上农药，但番薯藤南瓜叶长得糙，听说农药根部残留多，叶子和藤感觉还是很绿色健康的。”

农家乐热销菜菜场受冷遇？

丁先生每天早上都要去批发市场收新鲜的南瓜叶和番薯藤，最近正是南瓜叶和番薯藤盛季，批发市场上的新鲜番薯藤、南瓜叶大约3至4元一斤，有时候只卖2元多，和南瓜、番薯价格所差无几。

市区的农贸市场也不缺番薯藤、南瓜叶的身影。14日下午3点，记者来到丰源农贸市场，看见番薯藤满满当当地堆放在盆里，绿油油的，很是新鲜。“这是我们家自己种的，每天从瓯海运过来。”丰源农贸市场蔬菜摊的李师傅说。另一旁谢师傅的摊位也整整齐齐地摆放了番薯藤，价格在5元一斤左右，和番薯的价格差不多。在问到销量时，他却摇头表示，最近几年农贸市场周边有许多类似的菜铺，生意受到较大影响，摊位上的番薯藤每天仅有两三人来购买。“相较娃娃菜、青菜等更为普通的食材，番薯藤的销量更少。”

宏源路楠溪老家土特产的老板黄先生告诉记者，番薯藤、南瓜叶、桑叶这类较为独特的蔬菜“比较挑客人”：“这些是养生的东西，会吃的人买的多，不会吃的想不到买。”黄先生表示，南瓜叶和番薯叶是当季蔬菜，售价基本在5-8元一斤，而桑叶目前已经过季，从前产量大的时候10到20元一斤，刚上市时价格在20-30元一斤不等，而桑葚在刚上市时价格高达40-50元。

温州晚报记者 张嫣彬 实习生 孙凯莉

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